Carpaccio de pato con naranja

El pato y la naranja son los dos ingredientes inseparables de una Navidad exitosa, un poco como Papá Noel y su trineo. Sin embargo, para cambiar un poco del tradicional pato a la naranja, ¡permítame presentarle el carpaccio de pato a la naranja! Esta receta de carpaccio de pato es una mezcla agridulce de sabores que derretirá su paladar. Para servir como aperitivo o como entrante de la cena de Nochevieja, este carpaccio ligero y aromático le abrirá el apetito para el resto de la cena.

INGREDIENTES : 2 PERS.
PARA LA SALSA :
150 g de azúcar
5 cl de vinagre blanco
2,5 dl de zumo de naranja
la cáscara de una naranja
-PARA EL CARPACCIO :
1 pechuga de pato fría
aceite de oliva
flor de sal

Preparación del Carpaccio de pato con naranja

1. Preparar la salsa
2. Poner el azúcar en un cazo y caramelizar en seco.
3. Cuando alcance un color marrón, desglasar con el vinagre blanco y humedecer con el zumo de naranja.
4. Reducir a la mitad.
5. Añade la cáscara de naranja.
6. Mezclar bien y retirar del fuego.
7. Dejar enfriar.
8. Preparar el carpaccio
9. Retirar la grasa de la pechuga de pato y cortarla en rodajas finas.
10. Disponer las lonchas de magret de pato en un plato.
11. Vierta un poco de aceite de oliva por encima.
12. Espolvorear con flor de sal y un poco de pimienta.
13. Conservar en un lugar fresco hasta el momento de servir, bajo un film de plástico.
14. Disfruta del carpaccio de pato a la naranja.